24 березня Кабінет Міністрів затвердив норми та порядок організації харчування у закладах освіти. Оновлені норми будуть діяти вже з першого вересня 2021 року. У Департаменті освіти Черкаської міської ради виступили з ініціативою створити робочу групу, яка візьметься за розробку нового перспективного меню у дитячих садках та школах міста.

– Півтора місяці ми працюємо над розробкою нового меню і ми зараз на завершальній стадії. Тому сьогодні готові презентувати меню. Воно має бути нове, компромісне, сучасне, оскільки дуже важливо, чим харчуються діти у садочках, – розповіла про переваги нового меню для дітей заступниця міського голови Черкас Анастасія Чубіна.

Основні зміни в харчуванні дітей у черкаських ДНЗ, про які ми писали раніше:

– по-перше, передбачено харчування для дітей, у яких непереносимість лактози та яким необхідна безглютенова дієта;
– по-друге, буде заборонено підсолоджування напоїв та страв, зменшать кількість солі в раціоні;
– по-третє, у переліку м’ясних продуктів не буде сосисок, печінки ялової та язика ялового.

Окрім того, у меню дітей до трьох років будуть заборонені солоні овочі: огірки, томати та квашена капуста.

Щодо нового асортименту продуктів, то це — яловичина, свинина, курятина, риба, кисломолочні продукти, молоко, соки, фрукти, велика кількість овочів, які передбачені до сніданку, обіду та вечері.

– Нові норми пропонують подавати картоплю запеченою, одна страва з картоплі на 4-5 страв зі злаково-бобових. Норму картоплі зменшили майже вдвічі, – розповіла Надія Євчак, головний спеціаліст Управління освіти сектору дошкільної освіти.

Анна Собко, членкиня Асоціації кулінарів України презентувала нове чотиритижневе меню для закладів дошкільної освіти та розповіла, що були змінені норми фізіологічних потреб, а саме: норми по білках, жирах, вуглеводах, зменшилася калорійність, збільшилася кількість вітамінів, меню стало якісніше. По-друге, рекомендовано норми основних груп продуктів харчування на тиждень. По-третє,є рекомендації щодо орієнтовного об‘єму порції, режиму харчування, організації дієтичного харчування.

Пшеничне борошно повністю зняте з переліку продуктів для харчування, макаронні вироби тепер з вищим вмістом клітковини, також збільшилася кількість круп, масло має бути не менше 72%, мед та сало теж прибрали, фрукти сушені залишилися, збільшилася кількість соків, двічі на тиждень по 80 грам будуть давати фрукти.

Також тепер діти мають споживати двічі на тиждень кисломолочні продукти, а замість звичайного молока можна буде давати  дітям рослинне молоко (кокосове, вівсяне, соєве). У меню не буде сосисок, а буде телятина, яловичина. Також зменшилася норма какао.

– Раціон фактично не змінився, але якісний склад його виріс в рази. На 75 % тарілка має складатися із рослинної їжі. За рахунок того, що збільшиться клітковина, у дитини покращиться травлення. Тому меню підібране таким чином, щоб сформувати здорову звичку в харчуванні дітей, – наголосила Анна Собко.

Було розроблено матрицю меню, яка розрахована на тиждень, у ній прописані страви на кожен день тижня.