postheadericon ВПРОВАДЖЕННЯ “НАССР”

/Files/images/images.jpg
Впровадження системи «ХАССП» 

(англ. “НАССР”)
в дитячих садках, школах, лікарнях – є гарантом
якості в громадському харчуванні.

В дитячих садках і освітніх установах – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов’язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися
наступних позитивних моментів:

  • В обов’язковому порядку контролюється сировина, що поставляється
    в ЗДО для приготування їжі для дітей;
  • Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;
  • Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни: (своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні; особиста гігієна персоналу; правильне прибирання відходів і сміття; відсутність комах тощо).
  • Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;
  • Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи «ХАССП» є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Впровадження системи НАССР для дитячих садків та шкіл

Система НАССР для їдальні – завдання не з найлегших, адже для забезпечення всіх вимог системи, необхідно продумати технологічний процес до дрібниць. Будь-яке недоопрацювання в питаннях управління безпекою продуктів харчування і готових страв здатне спричинити масові отруєння споживачів. Найретельніший контроль повинен здійснюватись на етапах:

  • 1 – Зберігання продуктів, що швидко псуються;
  • 2 – дотримання особистої гігієни працівниками їдальні та санітарних норм в приміщенні;
  • 3 – дотримання технології приготування їжі.

В більшості їдалень весь технологічний ланцюжок (всі процеси) виконується в одному місці. Тобто приймання сировини від постачальників, її зберігання, обробка продуктів, приготування страв, подача та споживання, як правило поєднані в одному обмеженому просторі. У подібних умовах, де немає чіткого розділення зон, контроль технологічного процесу, якості продукції повинен бути особливо жорстким.

/Files/images/haccp-3.jpg

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту,
передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

  • Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;
  • Вимоги, які пред’являються до кулінарних виробів і харчових продуктів
    на етапах споживання, приготування, зберігання;
  • Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);

Перелік ККТ (критичних контрольних точок)
на етапах виготовлення харчової продукції:

  • Придбання харчової сировини;
  • Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;
  • Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;
  • Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.

/Files/images/haccp-4.jpg

Секс шоп Купить мед. справки